Lëng frutash me fruta si lëndë të parë përmes metodave fizike si presim, centrifugim, nxjerrje dhe produkte të tjera lëngjesh, të përpunuara në pije të prodhuara nga produkte.Lëngu i frutave ruan shumicën e lëndëve ushqyese në fruta, të tilla si vitaminat, mineralet, sheqerin dhe pektinën në fibrat dietike.
Periudha e ruajtjes së lëngut të frutave është shumë e shkurtër, kryesisht për shkak të ndikimit të mikroorganizmave, sepse aktiviteti metabolik i mikroorganizmave në lëngun e frutave është shumë aktiv, kështu që është veçanërisht e rëndësishme të zgjidhet teknologjia e duhur e sterilizimit për të parandaluar përkeqësimin e pijeve me lëng frutash. .Për sa i përket sterilizimit të pijeve me lëngje, kërkohet të vriten bakteret patogjene dhe bakteret prishëse në lëng, kontrolli i numrit të përgjithshëm të kolonive plotëson standardet kombëtare, si dhe shkatërrimi i enzimave në lëng për të pasur një ruajtje të caktuar. periudha në një mjedis specifik;tjetra është të mbrohet sa më shumë përbërja ushqyese dhe shija e lëngut në procesin e sterilizimit.
Në metodën e sterilizimit të nxehtë të lëngjeve të frutave, ekzistojnë pasterizimi (metoda e sterilizimit me kohë të gjatë me temperaturë të ulët), metoda e sterilizimit me kohë të shkurtër me temperaturë të lartë dhe metoda e sterilizimit të menjëhershëm me temperaturë ultra të lartë.Efekti i sterilizimit me kohë të shkurtër në temperaturë të lartë i metodës së sterilizimit termik është më i mirë, por temperatura shpesh sjell efekte negative në cilësinë e lëngut të frutave, si ndryshimi i ngjyrës, shijes, humbjes së ushqimit, etj.
Dhe teknologjia e pasterizimit, duke ndryshuar strukturën proteinike dhe enzimatike të qelizave mikrobike, duke frenuar kështu aktivitetin e enzimave, duke vrarë një numër të madh bakteresh prishëse dhe bakteriale patogjene në lëngjet e frutave, ndërsa vlerat shqisore dhe ushqyese të ushqimit nuk do të cenohen.Ai jo vetëm që mund të arrijë qëllimin e sterilizimit dhe pasivimit të enzimave në një temperaturë më të ulët, por gjithashtu ndihmon në ruajtjen e ngjyrës, aromës, aromës, ushqimit dhe freskisë së lëngut të frutave, për të përmbushur kërkesat e konsumatorëve që mbrojnë ushqimin "natyral dhe të shëndetshëm".Prandaj, studimi i teknologjisë së pasterizimit ka një rëndësi të madhe për sigurinë, ngjyrën dhe ushqimin e lëngjeve të frutave të freskëta.
Vlen të theksohet se pasterizimi është lëng i konservuar ose i ambalazhuar, nëse është lëng në shishe qelqi, duhet të merret parasysh problemi i paranxehjes dhe ftohjes, për të parandaluar që diferenca e temperaturës të jetë shumë e madhe dhe të çojë në plasjen e shisheve, kështu që makina jonë e pasterizimit ndahet në katër seksione, përkatësisht ngrohja paraprake, sterilizimi, para-ftohja dhe ftohja, por emri i përgjithshëm është makina e pasterizimit të lëngjeve.
Koha e postimit: Tetor-10-2022