Aplikimi i makinës së pasterizimit në industrinë e produkteve të mishit me temperaturë të ulët

Produktet e mishit me temperaturë të ulët të njohura edhe si produkte të mishit perëndimor, zakonisht i referohen shërimit në temperaturë të ulët (0-4 ℃), gatimit në temperaturë të ulët (75-80 ℃), të pasterizuar në temperaturë të ulët, ruajtjes në temperaturë të ulët, shitjeve (0-4 ℃ ).Produktet e mishit me temperaturë të ulët janë tendenca kryesore e zhvillimit të ardhshëm brenda dhe jashtë vendit.

Krahasuar me produktet e mishit me temperaturë të lartë, produktet e mishit me temperaturë të ulët kanë përparësi të dukshme: për sa i përket vlerës ushqyese, aminoacidet si cistina, cisteina, triptofani, vitaminat si vitamina B6, acidi folik, etj., do të shfaqen në shkallë të ndryshme. dëmtimi i dekompozimit, sa më e lartë të jetë temperatura e ngrohjes, aq më serioz është dëmtimi ushqyes.Mishi do të prodhojë aromën e mishit të gatuar pas ngrohjes, temperatura rritet në më shumë se 80℃ filloi të prodhojë sulfid hidrogjeni, më shumë se 90℃ sulfid hidrogjeni do të rritet ndjeshëm, sulfidi i hidrogjenit ka aromë veze të keqe, ndikon në shijen e produkteve të mishit, të ulët Temperatura e produkteve të mishit për shkak të temperaturës së ulët të përpunimit, për të shmangur gjenerimin e erës, kështu që ka aromën e natyrshme të mishit.Temperatura e ulët e përpunimit të produkteve të mishit me temperaturë të ulët shkakton më pak dëme ushqyese dhe vlerë më të lartë ushqyese.Në të njëjtën kohë, sepse proteina është mesatarisht e denatyruar, duke marrë kështu një tretshmëri më të lartë.Dhe mishi është i freskët dhe freskues, humbja e lëndëve ushqyese është më e vogël, për të siguruar lëndë ushqyese më të larta efektive për trupin e njeriut.Produktet e mishit me temperaturë të ulët mund të kombinojnë lëndët e para të mishit me një shumëllojshmëri erëzash, aksesorë dhe lloje të tjera ushqimi, duke prodhuar kështu një shumëllojshmëri shijesh të njohura dhe duke rritur grupin e klientëve të produkteve të mishit.

Pasterizimi i produkteve të mishit në temperaturë të ulët, është përdorimi i zhytjes në ujë për pasterizim, në mënyrë që temperatura qendrore e produkteve të mishit të arrijë 68-72℃, dhe të ruhet për 30 minuta, në teori, një shkallë e tillë pasterizimi mund të vrasë mikroorganizmat, jo ruajnë vetëm vlerën ushqyese të produkteve të mishit, por edhe për të garantuar sigurinë e ushqimit dhe mishit.Prandaj, teknologjia e pasterizimit përdoret gjerësisht në sallamin e proshutës, sallamin e kuq, sallamin e misrit, përpunimin e mishit të proshutës dhe industri të tjera.